El Herbangardener – ¿Cómo hacer …

El Herbangardener - ¿Cómo hacer ...

Por estas razones, probablemente no volver a hacer regularmente yogur; Definitivamente soy un convertido kéfir!

Para hacer kéfir, primero necesita obtener granos de kéfir. Este fue el paso más difícil para mí, por alguna razón. Tonto, lo sé, ya que están ampliamente disponibles en el Internet & mediante el intercambio de granos de kéfir. Creo que debe haber sido cuidadoso de estos granos misteriosos – eran una gran desconocida en un primer momento. No sabía cómo usarlos, nadie que yo sabía que había oído hablar de ellos, y pensé que seguramente me matarlas o accidentalmente algún tipo de cultivo de bacterias sin escrúpulos que mataría yo. y toda la cosa sería una pérdida de dinero. Bueno, yo estoy aquí para decirles que son muy fáciles de usar, muy difíciles de matar, y es muy poco probable que la cultura algo abominable (y si lo hizo, lo sabrías).

Así que ahora que hemos conseguido el miedo fuera del camino, donde se obtienen estos granos? Hay muchos sitios Web fuera de la «red donde la gente con demasiados granos van a dar a la basura de forma gratuita -. Por lo general lo único que paga es el franqueo granos de kéfir se multiplican, se ve, por lo que cuanto más a menudo hacen que el kéfir, los más granos que se tienen . elegí para comprar mis granos de una compañía en línea (cultivos para la Salud), queriendo estar seguro de que estaba recibiendo de ellos de una buena fuente, de buena reputación. Ahora que tengo la confianza y la experiencia con la fabricación de kéfir, sin embargo, me siento solo bien conseguir la mina de alguien que les estaba dando de forma gratuita.

Algunos lugares para conseguir granos de kéfir (hay muchos otros, también!):

Los cultivos para la Salud – empresa en línea, para la compra de granos

Kéfir Señora – empresa en línea, para la compra de granos

Proyecto kéfir – fuentes de todo el mundo (a veces) libre de granos de kéfir

Asesores Toronto – fuentes de todo el mundo (a veces) libre de granos de kéfir

CÓMO HACER KÉFIR:

Los gránulos de kefir en bolsa de muselina

Comience con 1 a 2 cucharaditas de granos de kéfir por cuarto de galón (4 tazas) de leche (no ultra-pasteurizada). Puede descartar los granos en la leche y luego colar a cabo más tarde, pero me parece que es más fácil sólo hay que poner los granos en una bolsa de muselina limpia y colocar la bolsa en la leche. Meto la pata de una tapa en el frasco, ya que la tapa va a atrapar el CO2 que se libera, dando una ligera efervescencia al kéfir. Si no desea que la efervescencia, apenas cubre el frasco con un paño kéfir & banda de goma para evitar el polvo y los insectos.

Deje el kéfir a temperatura ambiente hasta que sabe la manera que le guste. Me gusta para inclinar el frasco o revolver el kéfir de vez en cuando, aunque no es necesario. Mi kéfir por lo general toma alrededor de 36 horas para espesar y obtener ácido y efervescente, que es la manera que me gusta. Si el kéfir se separa en cuajada y suero, que es seguro ¡hecho! (Más sobre esto en la siguiente sección.) Cuele los granos de kéfir y disfrutar! Amo el beber normal kéfir, así como su uso en mis batidos.

Para hacer otro lote de kéfir, sólo tiene que transferir los granos en la leche fresca. No es necesario aclarar primero; de hecho, retrasa su crecimiento enjuague (Steinkraus, Keith, Ed. Manual de indígenas alimentos fermentados. 2ª ed. Pp. 306). Desde que uso una bolsa de muselina para contener mis granos, sólo plop la bolsa en un nuevo frasco de leche sin aclarado. Sin despeinarse sin problemas.

Me gusta poner mis granos de kéfir en una bolsa de muselina, que puedo transferir de un lote a otro.

Perfecto kéfir – engrosada, cremoso, & efervescente. AHORA es el momento de tomar los granos fuera!

Este es el kéfir "exagerado" porque se ha separado en cuajada & suero. Es igualmente utilizables (especialmente en batidos!), Pero no tendrá la textura deliciosa y cremosa.

Cosas que he aprendido sobre la fabricación de kéfir:

Usando sus nuevos granos de kéfir – Hacer kéfir es muy fácil, aunque hay mayo un período de ajuste mientras se aprende cómo funcionan sus granos & mientras que los granos para familiarizarse con el tipo de leche que se utilice. Sus primeros dos lotes de kéfir pueden no salen como te gusta … el kéfir puede ser demasiado delgada, demasiado amargo, también a levadura, también lo que sea. Esto es normal, por lo que no se preocupe; algunos granos necesitan tiempo para adaptarse, otros no lo hacen.

¿Qué tipo de leche de usar? – Usted puede utilizar leche cruda o pasteurizada, pero no ultra-pasteurizada. (Leche ultra-pasteurizada no cultura! He aprendido de la manera difícil. Miedo, sí …) Trato de leche entera de alta calidad grassfed si es posible, porque eso es lo que me gusta beber, pero nada de leche funcionará (de nuevo, simplemente no ultra-pasteurizada). Además, el uso de leche fría directamente de la nevera está bien.

Es difícil matar a los granos de kéfir! – Los gránulos de kefir son resistentes. De hecho, he dejado granos en la misma leche en la parte trasera de la nevera durante 7 meses, y sobrevivieron. Muchos sitios web dicen que no deja que los granos contacto con partes metálicas. Sin embargo, he observado lo resistentes que son estas cosas, y por lo tanto dudo mucho que tocar metal será pronto matarlos. De hecho, la mía han tocado metal y que no estamos muertos.

¿Cuál es el secreto para hacer bien el kéfir? – Hacer un buen kéfir es todo sobre conseguir la derecha de la leche a los granos proporción en relación con la temperatura ambiente. Se va a requerir un poco de experimentación, y usted no puede obtener resultados consistentes en todo momento a menos que obtenga científica al respecto y medir a cabo la misma cantidad de granos de kéfir cada vez (es necesario, ya que se multiplican), ponerlos en la misma cantidad de leche, y la cultura a la misma temperatura. La temperatura es la parte difícil, porque la cultura kéfir voluntad más rápidamente en temperaturas más cálidas. (Por lo tanto, justo en el momento que has clavado kéfir de decisiones invierno, la estación cambia y hay que reinventar la rueda.)) Una forma de controlar la temperatura respecto a la cultura de su kéfir en un refrigerador con un poco de hielo. La forma más fácil, sin embargo, es sólo para disminuir la cantidad de granos de kéfir se utiliza en temperaturas más cálidas (o aumentar la cantidad de leche) para que su cultura kéfir voluntad más lentamente.

¡Ayuda! Mi kéfir es separar demasiado rápido – Mi mayor frustración fue cuando mi kéfir separaría demasiado rápido en cuajada y suero. Que estaría bien, y luego dos horas más tarde, sería totalmente separados. Lo que está pasando en esta situación es que hay demasiados granos de kéfir de la cantidad de leche que está utilizando. Cualquiera de disminuir la cantidad de granos, o aumentar la cantidad de leche.

(La ciencia:. Los granos de kéfir más que tiene en su leche, más rápido que vamos a usar hasta su fuente de alimento (la lactosa o azúcar de la leche) cuando consumen la lactosa, que producen ácido láctico, y el exceso de ácido láctico harán que el kéfir se separe en cuajada y suero … porque eso es lo que hacen los ácidos, así que felicitaciones, que han hecho del queso!)

Kéfir está separado sigue siendo bueno? – Cuando el kéfir se separa en cuajada y suero, que es sin duda usables! No tendrá la textura cremosa, así que no es tan encantador para beber. En su lugar, sólo lo utilizan en sus batidos, o bien drenar / reservar el suero de leche y comer la cuajada como un yogur grueso o dejarlos escurrir aún más para hacer una gruesa picante propagación, «queso de kéfir». Yum!

El almacenamiento de granos de kéfir – Si usted no está listo para hacer más kéfir de inmediato, poner los granos en la nevera, ya sea en un poco de leche fresca o en algún kéfir. A menudo, sólo guardar mis granos en el tarro de kéfir que acabo de hacer, en la nevera. Lo ideal sería que, sin embargo, almacenarlos en una taza de leche fresca y cambiarlo cada semana o dos; De esta manera, usted les está dando mucha comida (lactosa) que les mantendrá feliz y multiplicar. Para el almacenamiento a largo plazo, he oído que también se puede congelar o secar por completo y almacenarlas, y luego re-hidratar en la leche cuando esté listo para usarlos de nuevo. No he probado esto todavía, pero está en mi lista!

Obtención de los granos de multiplicar – La mejor manera de conseguir sus granos se multipliquen rápidamente es hacer kéfir todos los días, y para no almacenar sus granos en la nevera. Nosotros no vamos a través de kéfir suficiente para hacerlo todos los días, así que mis granos se mantienen a menudo en la nevera. Si se mantiene en la nevera un montón, que se multiplicarán mucho más lentamente. Si usted tiene demasiados granos, dar un poco lejos a los amigos, congelar algunos para «seguro», o simplemente comerlos para un impulso probiótico super!

– Mi kéfir ve / olores / sabe mal – El kéfir de vez en cuando puede degustar levadura, sobre todo si se trata de «exagerada» y separado en cuajada & suero. Levadura está bien, pero sólo tiene que utilizar el sentido común y no lo beban, si de lo contrario se ve, huele, y / o tiene mal sabor. Sin embargo, el cultivo de algo pícaro no es realmente una gran preocupación; tanto la acidez del kéfir y los organismos cultivar hacen un buen trabajo de mantener alejado cualquier pequeño desagradables.

Desde el Manual de alimentos fermentados indígenas:

Estoy empezando a hacer kéfir de nuevo, se detuvo por un tiempo. Es difícil matar a los granos de minas se encontraban en la parte trasera de la nevera durante unos meses y siguen siendo viables. A la tienda para comprar la leche «buena» mañana por la mañana.
¿De verdad sólo utiliza 2 cucharaditas de granos por litro de leche?
El tipo que me dio los granos utilizados alrededor de una taza 1/4.
Me encanta la idea de la bolsita Voy a hacer mi uno de esos!

Hola Viki,
La cantidad de granos que se utiliza es realmente depende de la temperatura en su cocina. En el verano, yo uso sólo media cucharadita por litro, pero, de nuevo, el apartamento es muy caliente – en los 80 superiores durante el día. En el invierno utilizo un par de cucharaditas por litro ya que la cocina es entonces alrededor de 60-65 grados. Nunca he usado 1/4 taza por cada cuarto … Estoy seguro de que sería convertir su leche en el kéfir muy rápidamente!

¿Alguna vez se tiene que enjuagar o limpiar la bolsa de muselina? ¿Cuánto tiempo durará la bolsa? Qué tiene que reemplazarlo en algún momento? Gracias.

Gracias, Lindsey. Eso es exactamente lo que necesitaba saber. Estoy muy emocionado de empezar!

Mi marido trajo granos que él llama «hongo leche tibetano», alguien le dio en el trabajo. La información que se obtuvo con este hongo dice que es diferente de kéfir y tiene que ser aclarado en todo momento.
He encontrado una gran cantidad de información en la web y para mí parece que este hongo tibetano es lo mismo que los granos de kéfir.
¿Puede usted confirmar esto?
Gracias por un gran trabajo de poner su información bien hecho en la web.
Gail

Gail,
Aunque no sé a ciencia cierta, yo sospecho que lo que se llama «leche tibetano de la seta» o cualquier otro nombre relacionado, es probable que los granos de kéfir. Yo supongo que el nombre de «leche de setas» vino del nombre relacionado «hongo del té», que es lo que se utiliza para hacer Kombucha. El proceso de Kombucha y el kéfir es más o menos la misma, y ​​aunque el Kombucha «hongo» crece en la superficie plana del té dulce, que tiene la misma consistencia gomosa como los granos de kéfir, y ambos están hechos de colonias simbióticas de levaduras y bacterias. Tal vez hay ligeras variaciones regionales en los granos de kéfir, similar a la forma en que hay variaciones regionales en los arrancadores de masa fermentada o cultivos de yogur, pero suena como granos de kéfir, no obstante.

Como para el lavado: mi filosofía personal es que si los granos han sobrevivido tanto tiempo y ha transmitido de una persona a otra y otra y otra, que han sobrevivido probablemente su parte justa de abuso y abandono … y por lo que si se tratara de mí , yo no me preocuparía demasiado por aclarado en relación con no aclarado. Si tuviera que elegir uno u otro, me no lo haría enjuagar los granos cada vez. Además, como se indica en Keith Steinkraus del «Manual de alimentos fermentados indígenas» en la página 306, enjuague parece retardar el crecimiento de los granos.

Espero que esto ayude un poco…

Estaba haciendo la leche fermentada de «hongo leche tibetano» para par de días y que estaba listo en 24 horas. Ayer puse granos en bolsa que hice de lino. Puedo ver que los granos están trabajando dentro de la bolsa, pero que no fermentan la leche.
Se pregunta si mi mal es un problema o se tardará más tiempo cuando los granos están en una bolsa o posible este tipo de granos no es adecuado para una fermentación bolsa (persona que dio granos a mi marido le dijo que este tipo de granos no funcionará en bolsa).

¿Usted ha visto el caso cuando se utiliza retarda el proceso de fermentación de la bolsa?

Hola Gail,
Trate de agitar la leche de 3 o 4 veces al día (con mayor frecuencia es demasiado grande), o agitando el frasco suavemente con la tapa puesta. Las levaduras no migran mucho por su cuenta, por lo que se benefician de ser agitada hasta que les distribuye más uniformemente a través de la leche. Me parece que cuando se utiliza una bolsa para contener mis granos de kéfir, revolviendo / agitación es especialmente útil, de lo contrario tienden a la cultura sólo la leche de inmediato a su alrededor. O tratar de cultivo sin la bag..leave sueltos en la leche, agitar el frasco de vez en cuando, y luego colar los granos a cabo cuando se hace el kéfir.
Buena suerte con su kéfir !!

Lo que es un GRAN información que tienes aquí. El amor el amor tu blog !!

"Haz lo que puedas, con lo que tiene, dónde se encuentra ."

"Sólo después de que el último árbol haya sido cortado; sólo después de que el último pez haya sido pescado; Sólo después de que el último río haya sido envenenado; sólo entonces se darán cuenta de que el dinero no se puede comer ."

– Cree Nation Tribal Profecía

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