Salsa Worcestershire Historial …

Salsa Worcestershire Historial ...

La comercialización de la historia de la salsa Worcestershire está bien documentada. En 1837 la firma Inglés Lea Perrins comenzó a vender el producto emocionante, recientemente desarrollado comercialmente en su tienda de farmacia / tienda de comestibles. También enviaron representantes a los muelles de los puertos ingleses con el fin de convencer a los administradores de los buques de pasaje para llevar los casos del condimento en barcos de la junta de manera que las botellas del producto podrían ser configurada en las mesas de comedor. La salsa picante con sabor fuerte y picante-carnoso,, tuvo éxito, y pronto Lea Perrins abrió más tiendas al por menor en varias ciudades inglesas. Junto con otros productos, vendieron su salsa en estas nuevas ubicaciones. Salsa inglesa también se exportó a otros países de todo el mundo.

Un Lea Perrins anuncio, ca. 1920.

Ahora que la salsa se produce en los Estados Unidos, así como en Inglaterra, y han aparecido otras marcas de salsa Worcestershire, además Lea Perrins.

La historia de los orígenes de la receta de la salsa Worcestershire está enredado en una red de leyendas, pero el hilo común es que su lugar de origen era la India. Las versiones de la receta de cómo llegó a Inglaterra por lo general dan crédito a un miembro o miembros de las Sandys prominentes (véase pronunciación nota más abajo) y / o familias grises. Normalmente las historias indican un esfuerzo por reproducir una receta bengalí de una salsa o un curry en polvo, y la asistencia de boticarios / químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins de Worcester. En la mayoría de las ediciones de la historia, el primer intento es un fracaso, pero los resultados se almacenan de distancia; se produce la fermentación y una degustación posterior revela el delicioso brebaje ahora disfrutó de todo el mundo.

La receta exacta es secreto, pero se sabe para incluir ingredientes comunes y exóticos: anchoas, chalotes, chiles, clavo de olor, tamarindos (vainas marrones de un árbol tropical), ajo, azúcar, melaza, vinagre y sal. Los intentos para producir la salsa en casa a veces se hacen, ya que este 1890 muestra la receta:

Imitación de salsa Worcestershire

  • 3 cucharaditas pimienta de cayena.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate de tomate nuez o (colado a través de muselina).
  • 3 chalotes picados fino.
  • 3 anchoas picadas en trozos.
  • 1 cuarto de vinagre.
  • Media cucharadita de clavo de olor en polvo.

Mezclar y frotar a través de un tamiz. Poner en un tarro de piedra, situado en una olla de agua hirviendo, y el calor hasta que el líquido es tan caliente que no puede soportar el dedo en ella. Cepa, y se deja reposar en el vaso, cubierto de cerca, dos días, entonces guarde para su uso.

Un anuncio de 1902 salsa Worcestershire de Holbrook, competidor de Lea Perrin.

La salsa versátil, casera o comercial, se utiliza en las carnes asadas (especialmente carnes), en Bloody Marys, en guisos, en recetas de conejo de Gales, incluso en algunas recetas aderezo de queso azul.

En 1981, el S. Departamento del Ejército U. gastó $ 6000 a preparar un manual de 17 páginas sobre cómo comprar salsa Worcestershire. Realmente no es tan difícil. Ir a comprar algunos y añadir su misterioso picante a sus alimentos.

notas

  • de Lea Perrin anuncio es de Isabella Beeton, Libro de cocina de la señora Beeton. Nueva edición revisada, Ward, Lock Co. Ltd. de Londres, ca. 1920, frente interior de la portada.
  • El anuncio de Holbrook es de la edición 1902 del libro de cocina de la señora Beeton.
  • La receta de arriba es de Marion Harland, el sentido común en el hogar: Un Manual Práctico de Ama de Casa. Hijos de Charles Scribner, Nueva York, 1890, p. 181.
  • La pronunciación de «Worcestershire» ofrece la especulación casi sin fin, controversia, y la diversión. Los tres sílabas tienen variaciones con defensores entusiastas, como sigue:
  • Primera sílaba – «wuh» o «woo».
  • Segunda sílaba – «stah», «shtah», «StuH», «shtuh», «Sturr,» o «shturr.»
  • Tercera sílaba – «sha», «pura», «el shuh», «Shurr,» o ninguna tercera sílaba en absoluto.
  • Michael Kenyon (en «salsa Worcester,» Gourmet. Octubre de 1989, pp. 122-241), después de señalar que «Arenas» es la pronunciación correcta del nombre «Sandys,» elige «wuh-StuH-shuh de» como la mejor aproximación de cómo debe sonar la palabra.
  • Ver también la siguiente página web:
    • Herencia Perrins Lea.
    • asistencia en la investigación internacional fue proporcionado por Phil Mauger de Outstaffing.com.
    • La fotografía es de Henry Mitchell.
    • formato digital es por Jonathan Mitchell.
    • PUESTOS RELACIONADOS

      • Salsa Worcestershire, lea Perrins salsa de carne.

        Historia Una salsa de pescado fermentada llamada garum era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano. como el enciclopedista del siglo I…

      • Worcestershire recetas de salsas, carne de res salsa Worcestershire.

        Recetas de salsa Worcestershire Si llegaste aquí a través de un motor de búsqueda, no se pierda el artículo completo en salsa inglesa . incluyendo la historia, el uso y consejos de cocina….

      • Salsa Worcestershire receta fácil …

        Worcestershire recetas de salsa puede ser intimidante. Una receta de salsa Worcestershire auténticamente casera requiere un proceso de fermentación más larga, y la mayoría de nosotros no son…

      • Salsa Worcestershire en plástico …

        toda mi vida yo no nunca he tenido una gran botella de salsa Worcestershire Holbrooks en la despensa. Recuerdo que mi abuelo ponerla recta en la parte superior de sus comidas y aunque nunca he…

      • Polvo salsa Worcestershire, Worcestershire …

        polvo de salsa Worcestershire es un producto en polvo que fluye libremente hecha de salsa Worcestershire líquido. Se proporciona un verdadero sabor salsa Worcestershire y aroma a una variedad…

      • ¿Qué es la salsa Worcestershire (con …

        En 1837, Lea Perrins® embotella y se vende su salsa en toda Europa. En 1839, John Duncan, un hombre de negocios de Nueva York, comenzó a importar la salsa de los EE.UU.. Botellas todavía están…

      También te podría gustar...