El kéfir de agua Conceptos básicos Cómo hacer …

El kéfir de agua Conceptos básicos Cómo hacer ...

El kéfir de agua tiene el atractivo de un delicioso sabor a fruta, refrescos agridulce. También es una fuente inagotable de probióticos, ofreciendo una población más rica, más diversa de microbios beneficiosos que cualquiera de yogur o de Kombucha. Y su ciclo de fermentación corta hace que sea uno de los alimentos más fácil y rápida de hacer fermentados.

Completamente libre de cafeína, el kéfir de agua es una alternativa saludable a la maravillosamente soda. El cultivo consume el azúcar y produce un poco de fructosa, que tiene un sabor más dulce que otros azúcares. Así kéfir de agua tiene un sabor dulce, pero sólo contiene una pequeña cantidad de azúcar (fructosa). También es perfecto como una bebida energética para calmar la sed o una base de probióticos saludables para los batidos.

La carbonatación natural y los beneficios del control de la temperatura

kéfir de agua debe mantenerse por encima de 70F / 21C para reducir el riesgo de contaminación y mantener la cultura sana y equilibrada. Las cafeteras domésticas en ambientes más frescos a menudo experimentan dificultades para lograr la efervescencia natural de kéfir de agua. Se recomienda mantener una temperatura de 75F / 24C para mantener la cultura equilibrada y suficiente para producir apelando carbonatación natural de kéfir de agua activo.

El control de temperatura también permitirá que el kéfir de agua para desarrollar constantemente de un lote a otro, por lo que es fácil de obtener resultados predecibles, óptimos. Configuración de la fermentación de 70-75F producirá una cerveza suave, o temperaturas más cálidas puede ser elegido para animar un sabor más maduro y la carbonatación más fuerte, hasta 82F / 28C.

Los granos de kéfir de agua

La clave para hacer kéfir de agua es la obtención de «granos de kéfir de agua», las pepitas de celulosa pequeños que contienen la cultura. Se pueden ordenar en línea, o si usted tiene un amigo que elabora esta deliciosa bebida se puede pedir una cucharada o dos de sus granos. Cuando se cultivan en condiciones saludables, los granos se multiplican, por lo que hay a menudo mucho que compartir.

Debido a que la cultura está relacionada con kéfir clásico (que se cultiva en la leche rica en calcio), que ama a un entorno rico en minerales. El uso de un azúcar menos refinado, como el azúcar rubia orgánico o turbinado, puede ayudar a alimentar a su cultura los nutrientes que le gusta, sobre todo si el agua es baja en minerales.

Si usted está comenzando con granos deshidratados, que a veces puede tomar un ciclo de fermentación o dos después del período inicial de hidratación para conseguir la cultura en funcionamiento.

Rendimiento: dos cuartos de galón / dos litros. La receta puede ser fácilmente reducido a la mitad o se multiplicó. La fermentación plegable que permite guardar hasta ocho frascos de un cuarto de galón de tamaño / litro.

ingredientes

* De preferencia un tipo menos refinado como el azúcar rubia orgánica No use miel.
** Nota: Si se secan los granos de kéfir de agua, que necesitan ser adecuadamente hidratado y activado antes del primer uso.

Prepararse. Configurar el dispositivo de pruebas con la cremallera en su lugar y el termostato a 75F / 24C. Vidrio tarros de albañil y un termómetro (si se utiliza) debe estar limpia y seca. Establecidas filtros de café o paños limpios y bandas de goma para cubrir los frascos.

Hacer la mezcla de agua. Combinar todo el azúcar con 1 taza / 250 ml de agua y calor, agitación, hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente 150F / 65C). Retirar del fuego y enfriar durante diez minutos.
Transferir el agua azucarada caliente para tarros de cristal, que divide en partes iguales entre los frascos si se utiliza más de uno. Añadir agua no clorada adicional a los frascos para llenar, dejando un pequeño espacio en la parte superior para evitar los derrames.

Comprobar la temperatura. Antes de añadir la cultura, asegúrese de que la mezcla de azúcar y el agua está por debajo de 85F / 29C. Si es necesario, permitir que la mezcla se enfríe.

Fermentar durante 48 horas. Coloque el tarro (s) en el dispositivo de pruebas para fermentar. Para el control de temperatura más preciso, disponer los frascos de modo que no son directamente sobre el centro de la Proofer. Dejar que el cultivo fermente durante dos días (48 horas) a 75F / 24C (para un sabor más maduro o carbonatación más fuerte, la temperatura se puede aumentar a 78F / 26C, o hasta 82F / 28C).

Cuando se hace el kéfir de agua, la superficie tendrá unas cuantas burbujas visibles, que se huele un poco de levadura (como masa de pan), y debe tener un sabor suave y ligeramente dulce. A pesar de que la acidez se habrá incrementado (el pH será de aproximadamente 4/3 a 4/5 en este punto), el kefir agua aún no tendrá un sabor muy agrio.

No carbonatadas kéfir de agua para Smoothies

La forma más fácil de terminar el kéfir de agua es almacenar claro y utilizarla para batidos. No se necesita saborizante, como el kéfir de agua tiene un sabor ligeramente dulce, hilo neutro que se mezcla fácilmente con muchos diferentes recetas de batidos. kéfir agua sola también puede ser mezclado con fruta fresca o congelada y se congeló en moldes de paleta.

Cuando la fermentación de dos días se ha completado, colocar un frasco de almacenamiento limpia con un embudo no sea de aluminio y colador fino, y luego verter el agua fermentada kéfir través, permitiendo que los granos se recogen en el colador. tarros de sellado con vagamente atornillan en las tapas y refrigere. Usa los granos de empezar el siguiente lote, o almacenarlos de acuerdo con las instrucciones aquí.

Crear Naturalmente agua carbonatada kéfir

kéfir de agua se convierte en un agridulce de soda probiótico delicioso través de una segunda fermentación en botella. Recomendamos el uso de botellas swing-top, ya que son lo suficientemente fuertes como para evitar explosiones y herméticamente sellado suficiente para captar la carbonatación.

Si acaba de empezar con el kéfir de agua, considere dar sabor a sus botellas con una de las siguientes opciones para principiantes de:

  • Jugo de fruta dulce: llenar la botella cerca de un cuarto lleno de jugo. Uva, cereza, manzana, o jugo de naranja son excelentes opciones. El jugo será menos dulce y un poco más agrio después de la fermentación en la botella.
  • Citrus kéfir de agua: añadir alrededor de 1 cucharada de jugo de limón por cada 8 oz / 250 ml, o llenar botellas cerca de un cuarto completo con zumo de pomelo. Si lo desea, agregue ½ cucharadita de azúcar por cada 8 oz / 250 ml para compensar el jugo de tarta y animar a la carbonatación.
  • Jengibre: añadir un montón de jengibre fresco en rodajas finas o picada a cada botella. Use un poco más de lo que cree que necesita y considerar el almacenamiento de uno o dos días en el refrigerador después de la fermentación botella es completa, ya que el jengibre será un poco lenta para impartir su sabor.

Después de la adición de aromatizante a sus botellas, una forma con un embudo no sea de aluminio y el colador. Antes de verter en el agua fermentada kéfir, darle una buena sensación con una cuchara para distribuir uniformemente los probióticos. A continuación, se vierte en las botellas, lo que permite que los granos se recogen en el colador. Deja un poco de espacio aéreo en la parte superior de la botella. Usa los granos de empezar el siguiente lote, o almacenarlos de acuerdo con las instrucciones aquí.

Segunda fermentación en botella

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