extracto de hierba

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10 pasos para una mejor elaboración de la cerveza Extracto

Extracto de elaboración de la cerveza no es sólo una forma simplificada de todo el grano de elaboración de la cerveza. Es un proceso que tiene su propio conjunto de desafíos. Averigüe lo que estos desafíos son – y cómo dominar ellos – sin cambiar su configuración de elaboración de la cerveza entera o pasar un montón de tiempo extra en brewday.

1. Conócete a ti mismo (y tus Brewery)

2. Sube el volumen

La mejora más la mayoría de los fabricantes de cerveza extracto puede hacer que su proceso es hervir el mosto en un volumen mayor. libros homebrewing primeros cerveceros instruidos para hervir el extracto de malta para un lote de 5 galones (19 L) en tan sólo 1,5 galones (5,7 litros) de agua. Aunque esto es conveniente, esta comodidad tiene un precio. Hirviendo un mosto de espesor está garantizado para oscurecerlo inaceptablemente y severamente limitar la cantidad de amargor del lúpulo. No importa cuál sea el volumen de llamadas de una receta para, siempre hervir el mosto con el volumen más grande que puede manejar.

En estos días, la mayoría de las tiendas de homebrew llevan brewpots relativamente baratos. Un joven de 16 qt. (4 galones / 15-L) pote le permitirá comenzar la ebullición de alrededor de 2.75 galones (10,4 L) por encima de 2,5 galones (9,5 litros) en una hora, y un poco de agitación como el mosto hierva impedirá ebullición -overs. En este volumen, usted será capaz de elaborar cervezas de color claro con niveles razonablemente altos de amargor del lúpulo – especialmente si se utiliza el extracto de Texas técnica de dos pasos finales o. (Para obtener más información sobre estas técnicas, consulte el tema de BYO octubre de 2004).

A veces, su brewpot no es el factor limitante. A veces, su estufa de la cocina no echar a suficiente calor para hervir el mosto mucho más vigorosamente. Dos cosas pueden ayudar en este sentido. En primer lugar, cerrar la tapa sobre la olla casi todo el camino. Nunca se debe hervir el mosto en una olla completamente cerrada. Sin embargo, usted realmente no necesita la tapa agrietada mucho para proporcionar una vía de escape para los productos químicos volátiles que desea hervir.

3. Otras fuerzas oscuras

Hervir el volumen no es el único factor en el oscurecimiento del mosto. Otro problema es el potencial para caramelizar extracto de malta parcialmente disuelto. Cuando se remueve el extracto de malta en agua caliente, no se disuelve al instante o uniformemente. Los pequeños “manchas” de extracto pueden permanecer intactas durante bastante tiempo, incluso cuando todo parece disolverse. Estas “manchas” se hunden hasta el fondo de su brewpot y pueden caramelizar allí. Por lo tanto, cada vez que se remueve en el extracto, se apaga el fuego y remover hasta que no se ve ningún bit no disueltos de extracto – a continuación, se agita durante un minuto más o menos.

Otros dos factores en el oscurecimiento del mosto son el calor y el tiempo. En una escala comercial, la mayoría de los fabricantes de cerveza usado para apuntar para evaporar 10% de su mosto en una hora (estos días, el objetivo es aún más baja). Al hervir una pequeña cantidad de la hierba en una estufa, es fácil que se evapore un porcentaje mucho más alto. Si esto sucede, baje el calor o aumentar la cantidad de mosto que está hirviendo.

Cuanto más tiempo se hierve el mosto, más oscuro se vuelve. Por lo tanto, hervir el mosto sólo el tiempo que la adición hop más larga requiere. Y, tenga en cuenta que algunos extractos líquidos ya han sido hervida (aunque sólo se han evaporado otros). extracto de malta líquido sólo tiene que hervir (o empinada a temperaturas superiores a 160 ° F / 71 ° C) durante 15 minutos para desinfectarla.

4. Extracto fresco

Este punto no necesita ser elaborada, pero no puedo dejarlo fuera, ya sea – siempre usar extracto de malta fresca.

5. Granos conseguidos?

Con el fin de obtener los colores y sabores que desee de sus granos de especialidad, sin necesidad de extraer el exceso de taninos, lo que necesita hacer una de dos cosas – ya sea pronunciada en una pequeña cantidad de agua o en el mosto débil. Una pequeña cantidad de agua significa 1-3 cuartos de galón. de agua por cada libra de granos (2.1 a 6.3 L / kg). Si empinada en un volumen mayor que eso, añadir extracto de malta hasta que la gravedad específica es más de 1.010 antes de añadir los granos. Y, por último, enjuague con una muy pequeña cantidad de agua – 0.5-1 cuartos de galón. de agua por cada libra de grano lleno (1-2 l / kg) funciona bien (ver “Remojo”, en la edición de mayo-junio de 2005 de BYO para más información sobre este tema).

Para ello, añadir un poco de 2 filas de malta pálida a su receta. Por cada libra (0,45 kg) de malta pálida, restar 0,53 libras. (0,24 kg) de extracto de malta en polvo o 0,73 libras. (0,33 kg) de extracto de malta líquido. Al hacer una de 5 galones (19 L) extraer la cerveza, por lo general tirar para “remojo” un total de alrededor de 2-2,5 libras. (0.91-1.1 kg) de granos, incluyendo la malta base y granos de especialidad. Empinada este líquido en 1.5-2 cuartos de galón. de agua por cada libra de grano (3.2 a 4.2 L / kg) a 148-158 ° F (64-70 ° C) durante 45-60 minutos. Después de aumentar su volumen de ebullición, siento que haciendo pequeños purés parciales – que son realmente sólo glorificaban muchas pendientes de granos – es la técnica que ayudará a los fabricantes de cerveza de extracto brew mejor cerveza. Tenga en cuenta que la hierba puré parcial también es típicamente más fermentables que la de extracto de malta, que puede ayudar si sus cervezas terminan constantemente en un alto peso final.

6. El azúcar es dulce

Sin embargo, debido a principios de elaboración de cerveza casera de Estados Unidos fue en gran medida una reacción negativa a palidecer lagers americanas, cualquier cosa que recordó homebrewers de Bud, Miller o Coors fue rechazado – y esto incluye la adición de un complemento como el azúcar a su cerveza. Prácticamente todos los expertos homebrewing dijo a los fabricantes de cerveza para sustituir el azúcar – todos de la misma, no importa cuánto o en qué tipo de cerveza – con el más oscuro y menos fermentable, extracto de malta. ¿El resultado? Homebrew que era más oscuro y más dulce de lo que debería haber sido.

Si altas densidades finales son un problema para usted, intercambiando un poco de azúcar (azúcar de caña o de maíz) para que una porción del extracto de malta luz en su receta puede ayudar. Intercambiar el azúcar y el extracto de malta seco sobre una base de uno a uno. Para el extracto de malta líquido, añadir 13 Oz. (0,37 kg) de azúcar por cada libra (0,45 kg) de extracto de borrado de la receta. Si usted termina con azúcar de más del 10% en su receta, considerar la adición de nutrientes de levadura 1/4 cucharadita a la cerveza. Es probable que no va a querer tener el azúcar ocupar más del 30% de su factura de grano. Además, tenga en cuenta que el color de la cerveza puede disminuir ligeramente cuando se agrega azúcar.

7. lúpulo

Hirviendo a una densidad más baja mosto hace mucho para mejorar la amargura en cervezas extracto. Sin embargo, los fabricantes de cerveza extracto debe hacer todo lo demás lo posible para obtener el máximo de sus saltos.

A pesar de sus saltos hirviendo en una bolsa es conveniente, esto disminuye la cantidad de sustancias amargas (ácidos alfa) que se extraen de ellos. Añadir el lúpulo suelta a su brewpot. Si deja que el mosto se sienta en su brewpot por una media hora después de enfriarlo, el lodo de pellets se depositan en el fondo y se puede desviar mosto claro fuera de él. Además, derribar cualquier residuo de sedimento hop aferrándose al lado de su brewpot como se hierve.

Por último, tenga en cuenta “clavar” el mosto con una pequeña cantidad de neutro de alta alfa lúpulo a la cerveza junto con su carga normal hop. Magnum lúpulo suelen tener alrededor de 16% de ácidos alfa y no tienen un verdadero fuerte carácter varietal. Si sus cervezas son normalmente un poco menos amargo que desea, añadir un cuarto de onza (7 g) o más de Magnum, o cualquier otro “fuerte” lúpulo, junto con la carga de amargor especificado. Esto aumentará su amargura sin cambiar el carácter de lúpulo de la cerveza.

8. Enfriamiento

mosto caliente tiene mucho más calor de lo que cree, y el agua de dilución se agrega para llevar el volumen hasta 5 galones (19 L) no se está enfriando el mosto abajo tanto como se podría pensar. Por ejemplo, verter 2 galones (7,6 litros) de mosto simplemente hervida en 3 galones (11 litros) de agua a la temperatura del refrigerador (40 ° F / 4.4 ° C) todavía le deja con la hierba más de 110 ° F (43 ° C) . (¿A qué distancia más depende de la densidad del mosto.) Cerveceros Stovetop deben aprovecharse de su volumen de mosto más pequeño y siempre enfriar el mosto en su brewpot antes de transferirla a su fermentador. Use un método de enfriamiento confiable y medir la temperatura de su mosto antes de lanzar.

9. agua

El extracto de malta se condensa mosto y contiene todo lo que la hierba contiene, incluyendo los minerales disueltos. Los minerales en el agua de dilución se añaden a la cantidad (desconocida) de minerales en el extracto. A menos que tenga una buena razón para no hacerlo, siempre use agua blanda (o incluso el agua destilada) para la elaboración de la cerveza extracto. Un poco de calcio en la ebullición – Menos de 1/2 cucharadita de yeso o cloruro de calcio – podría ser una buena cosa en algunas circunstancias. Sin embargo, si usted está tratando de añadir sales al agua de elaboración de la cerveza para hacer “agua Burton,” usted está terminando con agua “Burton plus” debido a los minerales que ya se encuentran en su extracto de malta. Se recomienda filtrar el agua de carbono de la ciudad.

10. levadura

Una vez que haya hecho su mosto, la levadura convertirlo en cerveza. Para hacer posible la mejor cerveza, es necesario dar a sus levaduras tres cosas – suficientes “compañeros de equipo” para conseguir el trabajo hecho, una temperatura de fermentación estable y razonable y adecuada aireación. El primero de ellos es que la mayoría de los fabricantes de cerveza de extracto podrían mejorar. O bien hacer un motor de arranque de levadura o de obtener suficiente levadura de otra fuente (fermentación anterior, cervecería) y el tono con ella. Usted querrá aproximadamente 1 taza de sólidos de levadura por 5 galones (19 L) por lotes.

Conclusión

Chris Colby es el editor de Elaborar su propio revista.

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