La única receta de aderezo para ensaladas …

La única receta de aderezo para ensaladas ...

Este verano, no sus verdes frescos de granja un favor: Zanja el vestidor embotellada. La fabricación de su propio aderezo de ensalada es fácil y barato, y se pueden crear infinitas variaciones si se siguen algunas reglas simples y la receta infalible a continuación.

En primer lugar, es muy útil saber lo básico. Si estás haciendo una vinagreta-solo una emulsión de ácido y aceite, con aromas opcionales como mostaza o hierbas, una buena regla general es una parte de ácido a tres partes de aceite, además de sal y pimienta. «A partir de esa base simple, un sinfín de posibilidades,» dice Michael Stebner, un miembro del equipo culinario en Sweetgreen. una cadena de restaurantes de rápido crecimiento rápidas informales especializadas en-sí-ensaladas. He aquí sus consejos para hacer aderezos para ensaladas perfectas en casa.

Elección de los aceites: «Usamos aceite de uva con sabor neutro como la base para la mayoría de vinagretas,» dice Stebner. Para un apósito de estilo mediterráneo, que podría convertir al aceite de oliva virgen extra; para un vendaje con un perfil de Asia, que utiliza aceite de sésamo en combinación con el de semilla de uva. Los aceites de nueces, tales como nuez y avellana, también puede reemplazar una parte (o la totalidad) del aceite neutro.

Añadir un ácido: Vinagres de todo tipo son el lugar obvio para empezar. Trate de experimentar con vinagre balsámico, vinagre de arroz o vinagre Champagne, o ácido incorporar en forma de jugo fresco de cítricos (limón, lima, pomelo naranja-par).

Personalizar el aderezo: Además favorita de Stebner es el ajo. «Me gusta usar una prensa de ajo para aplastar los dientes», dice, «lo que realmente permite que el sabor a florecer.» Mostaza ayudas emulsificación y contribuye sabor. Pruebe con un estilo de mostaza de Dijon-granulada o, por algo más dulce, mostaza y miel. Para un apósito de estilo mediterráneo, Stebner podría añadir las aceitunas y las alcaparras picadas, o, por un giro de Asia, miso y jengibre picado. Finamente picado hierbas frescas-como el perejil, la albahaca, el cebollino y estragón, tomillo o incluso hojas de romero o-añadir frescura y luminosidad. Si se utiliza la mostaza, Stebner bate en con el ácido, ya que también es ácida. Pero él combina todos los demás ingredientes extra con el aceite en primer lugar, a continuación, se mezcla el aceite infundido con el ácido. «El aceite lleva mejor los sabores», explica, «y las hierbas se mantendrá verde si se agregan al aceite, en lugar del ácido.»

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Que sea cremoso si lo desea: «Para un aderezo cremoso, utilice el yogur y la mantequilla en lugar de una parte del ácido, o de alguna mezcla, queso de cabra suave suave o mascarpone,» dice Stebner. ¿Quieres una preparación cremosa que está libre de productos lácteos? Stebner sugiere nueces finamente molidas, la mantequilla de nuez, o pasta de pasta de sésamo, que está hecho de semillas de sésamo. aguacate en puré también hace un buen punto de partida para una preparación cremosa.

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