Las diferencias entre la leche de vaca …

Las diferencias entre la leche de vaca ...

La leche de vaca es lo que viene a la mente de la mayoría de la gente cuando se piensa en qué poner en sus cereales y para hacer queso, yogur, kéfir, helado, y los muchos otros tipos de productos lácteos. Algunos pueden sorprenderse al saber que la leche de cabra es muy prevalente y se encuentra comúnmente en las mesas de cocina en muchas culturas alrededor del mundo. La leche de cabra es tan versátil como la leche de vaca en casi todas las áreas. Hay varios factores que influyen en la propia preferencia personal de cabra o vaca de leche para beber, la elaboración del queso, el cultivo, el bicarbonato, o cocinar.

GUSTO

El sabor distintivo de queso de cabra se ha ganado su lugar en el mundo de sabores delicadeza que se encuentran en tiendas de delicatessen finas, restaurantes y supermercados gourmet. Para algunos, ese sabor distintivo es la razón de la preferencia por los productos de leche de cabra; para otros es una razón para preferir la leche de vaca! En el mundo de la leche cruda y culta, fresco de cabra y leche de vaca puede tener básicamente el mismo sabor debido a sus composiciones similares, o puede ser muy diferente. Esto puede depender de procesamiento y manejo de la leche, así como la dieta del animal.Muchos dicen que el sabor de la leche de cabra es ligeramente más dulce que la de la leche de vaca . Sin embargo, la leche de cabra producida en serie que se vende en la mayoría de tiendas puede ser tiene un sabor «goaty» debido a los diferentes métodos de elaboración, envasado y pasteurización . (Ver Consejos y solución de problemas para mejor sabor de leche de cabra.)

APARIENCIA

Cabras convierten el caroteno en su dieta para la vitamina A de manera más eficiente que las vacas hacen, más blanca que produce leche, la nata y la mantequilla. Los que prefieren un tono amarillo clásico a su mantequilla puede utilizar achiote (colorante de queso) para añadir color de nuevo en durante el procesamiento.

CONSISTENCIA

Se necesita la leche de aproximadamente cinco a diez cabras para igualar la producción de una vaca. Sin embargo, una vez que la leche ha sido extraída del animal, la diferencia en la consistencia de la leche de vaca en comparación con la leche de cabra es menor. La cantidad de crema en la leche de cabra no es insignificante; Sin embargo, los glóbulos de grasa en la leche de cabra son mucho más pequeñas que las de la leche de vaca como resultado la crema restante en suspensión a lo largo de la leche en lugar de subir a la cima. Además, la leche de cabra no contiene aglutinina, el compuesto en la leche de vaca que permite a los glóbulos de grasa a agruparse y la altura de la parte superior. Debido a esta homogeneización natural, un separador de crema se utiliza generalmente si se desea crema de cabra. Uno puede preferir el uso de leche cruda de vaca al hacer mantequilla, crema agria, y artículos similares debido a la facilidad de separar la nata de la leche.

NUTRICIÓN

La leche de cabra es una excelente alternativa a la leche de vaca. La composición de cualquier tipo de leche puede variar dependiendo de la raza del animal, la dieta, el medio ambiente, y el punto en el período de lactancia, pero en promedio, esta es la forma en la leche de vaca y leche de cabra se comparan:

DIGESTIÓN

Los más pequeños glóbulos de grasa en la leche de cabra resultado en una cuajada más pequeña y más suave, lo que permite a las enzimas digestivas descomponen más rápidamente. La leche de cabra también tiene niveles más altos de ácidos grasos de cadena corta y media, que presten un proceso de digestión más fácil y más rápido, así como la producción de la gente más rápido energy.Many prefieren la leche de cabra por estas razones.

tolerancia a la lactosa

El azúcar de la leche se llama lactosa. Algunas personas tienen niveles bajos de la enzima lactasa, que es responsable de la digestión de la lactosa, por lo que son «intolerantes a la lactosa.» Los síntomas de la intolerancia a la lactosa incluyen leve a extrema incomodidad, los individuos de modo intolerantes a la lactosa suelen elegir para eliminar cualquier cosa que contenga lactosa de su dieta. La leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca, lo que puede hacer que sea una mejor opción para aquellos con sensibilidades lactosa leves. Se recomienda a las personas interesadas sobre la tolerancia a la lactosa a consultar con sus profesionales de la salud acerca de la conveniencia de consumir cualquier producto lácteo.

ALERGIA

Una alergia a la leche es una reacción física a una o más de las proteínas dentro de la leche, los más comunes son alfa S1-caseína, que se encuentran tanto en la leche de cabra y vaca. La mayor parte de la leche que se encuentra en las tiendas ha sido pasteurizada, matando a las enzimas vivas y los nutrientes necesarios para ayudar en la digestión y la absorción de la leche. Las personas alérgicas también pueden reaccionar a ningún tipo de hormonas o antibióticos contenidas en la leche.

Se aconseja a los individuos preocupados por alergias a la leche de consultar con sus profesionales de la salud acerca de la conveniencia de consumir cualquier producto lácteo.

QUESO

De cabra y leche de vaca por lo general se pueden utilizar indistintamente para hacer la mayoría de los quesos. Sin embargo, dependiendo del tipo de queso, una leche puede ser preferible sobre otra. Las opciones se basan en el tamaño y la cantidad de glóbulos de grasa de mantequilla en la leche, así como el sabor particular del queso terminado. Una variedad de contenido de la leche se puede encontrar dentro de las diferentes razas de vacas y cabras, por lo que la composición de la leche de una raza específica más ideal para ciertos tipos de quesos.

La leche que contiene los más grandes glóbulos de grasa está bien adaptado para los quesos blandos y semiduros, mientras que se prefiere la leche con los glóbulos de grasa más pequeñas para más aguda, edad y quesos duros. Sin embargo, una excepción notable es chèvre, el popular queso de cabra suave con un sabor y textura cremosa.

CULTIVO

Cuando la fabricación de productos lácteos cultivados a base de crema como el suero de leche cultivado y crema agria, la elección obvia es la leche de vaca, debido al gran volumen de crema de fácil acceso contenida en el mismo. La mayoría de los otros productos fermentados como el kéfir, yogur, kumis, queso, etc se pueden hacer ya sea con leche de vaca o de cabra.

En algunos casos, la vaca y leche de cabra se pueden combinar para el cultivo. De vez en cuando una mezcla de leche de vaca y de cabra puede producir una "apagado" sabor debido a las diferencias en las proteínas y cómo se comportan.

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