pato salvaje receta de salmuera

pato salvaje receta de salmuera

Crujiente, tostado de piel morena con el pavo húmedo y blando en el interior – la carne de Acción de Gracias de sus sueños está a sólo unos pasos de la parte trasera de su Traeger. Dispararla y comer esas sobras de proteínas con motor para el desayuno.

ingredientes

  • 1 Cant. (10-12 libras) Turquía, descongelado si se congela
  • 5 cuartos de galón. Agua caliente
  • 1-1 / 2 tazas o 3/4 taza de sal de mesa Sal Kosher
  • 3/4 taza de Bourbon
  • Puro jarabe de arce 1 taza
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 cebolla, pelada y en cuartos través de la raíz Fin
  • 3-4 tiras de cáscara de naranja
  • 3 hojas de laurel Hojas, roto en pedazos
  • 2 cucharadas. Los granos de pimienta negra
  • 1 cucharada. Clavos enteros
  • 3 qt. hielo
  • 1 taza de mantequilla derretida
  • según sea necesario cerdo Traeger & Las aves de corral Shake
  • Las puntillas para adornar de salvia y tomillo fresco
  • para servir Gajos de Naranja, Lady manzanas, o kumquats
  • para servir Salsa de Pavo
  • 1 Cant. (10-12 libras) Turquía, descongelado si se congela
  • 5 cuartos de galón. Agua caliente
  • 1-1 / 2 tazas o 3/4 taza de sal de mesa Sal Kosher
  • 3/4 taza de Bourbon
  • Puro jarabe de arce 1 taza
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 cebolla, pelada y en cuartos través de la raíz Fin
  • 3-4 tiras de cáscara de naranja
  • 3 hojas de laurel Hojas, roto en pedazos
  • 2 cucharadas. Los granos de pimienta negra
  • 1 cucharada. Clavos enteros
  • 3 qt. hielo
  • 1 taza de mantequilla derretida
  • según sea necesario cerdo Traeger & Las aves de corral Shake
  • Las puntillas para adornar de salvia y tomillo fresco
  • para servir Gajos de Naranja, Lady manzanas, o kumquats
  • para servir Salsa de Pavo

Preparación

En una olla grande o un recipiente combine el agua caliente, la sal kosher, bourbon, 3/4 taza de jarabe de arce, azúcar moreno, cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta y clavo de olor y revuelva hasta que esté bien mezclado. Añadir el hielo.

Enjuagar el pavo por dentro y por fuera, con agua fría. Retire las menudencias y descartar o guardar para otro uso. Algunos pavos vienen con un paquete de salsa, así; quitarla antes de asar el ave.

Añadir el pavo de la salmuera y refrigere 8 a 12 horas, o durante la noche. Peso con una bolsa de hielo para mantener el ave sumergido.

Combine la mantequilla derretida y el 1/4 de taza restante de jarabe de arce. Cepillo en el ave y espolvorear ligeramente con carne de cerdo / Aves Agitar o sal y pimienta negro.

Cuando esté listo para cocinar, comenzar la parrilla Traeger de humo con la tapa abierta hasta que se establezca el fuego (de 4 a 5 minutos). Ajuste la temperatura a 350F y precalentar, tapa cerrada, durante 10 a 15 minutos.

Asar el pavo para 2-1 / 2 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo es 165F. (Use un termómetro de lectura instantánea de carne.)

Cepillo con la mezcla de jarabe de mantequilla / arce restante los últimos 30 minutos de cocción. Deje que el pavo repose durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Adornar, si lo desea, con hierbas y / o kumquats frescos.

Nota: No utilice un pavo kosher o un pavo agregado de jugos para esta receta, ya que ya se han mejorado con una solución de sal.

El año pasado yo estaba buscando algo un poco diferente que ver con pavo, así que probé esta receta. Yo era un invitado a una fiesta y se lo llevó. Fue la comidilla de la fiesta! Hubo un pavo tradicional también, pero esta era la estrella. Tanto es así que se me ha pedido que hacerlo de nuevo este año. Siempre he sido un tipo de carne oscura debido a la mama seco que sólo comí en los sándwiches con una gran cantidad de mayonesa. Pero esta receta rinde carne de la pechuga perfectamente suculenta.

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