Que la leche es mejor para el café, la mejor marca de leche de cabra.

Que la leche es mejor para el café, la mejor marca de leche de cabra.

Nota del autor: Para el mes de noviembre, voy a explorar la leche y su (delicioso) relación con el café. ¿Tiene preguntas sobre la leche? Envíeme un correo electrónico:
meister@justmeister.com.

Lo leche Qué le gusta de su café con leche? [Fotografía: Meister]

La leche y el café son obviamente el mejor de los amigos: Han sido combinados ya que algunos de los primeros días de Caffeination, tanto por razones prácticas y preferenciales. (El anterior debido a las calorías y la nutrición añadido, este último porque, bueno, leche y café saben muy bien juntos.)

Cualquier persona que está en el mercado para los productos lácteos en estos días, sin embargo, sabe que los refrigeradores en todos los mercados se rellenan con una asombrosa variedad de botellas y cajas de cartón con rojo, azul y amarillo tapas-no mencionar dibujos de historieta, "vacas felices" y todo tipo de etiquetas de certificación. ¿Cómo es una persona supone que elegir?

Aquí hay algunos consejos para sacar el máximo provecho de su leche y, por tanto, el máximo provecho de su taza diaria.

Animal de Origen

Puede parecer extraño tener en cuenta el tipo de animal que produce la leche que utiliza en su café, ya que la leche de vaca es completamente (udderly?) Ubicua en los cafés, y ha sido, durante la mayor parte de nosotros en América del Norte, las cosas que he glugged en botellas y las galletas remojadas en desde que éramos niños.

Sin embargo, usted es libre de tomar decisiones sobre la base de sabor y preferencia como resultado del gusto y la investigación. Usted no tiene que llegar de forma automática para la leche de vaca, caramba caramba, porque hay todo un mundo de mamíferos cuyos diversos productos lácteos es posible encontrar más complejo, cremoso y delicioso. Explora el pasillo de lácteos, leche mis aventureros!

Leche de vaca es el viejo recurso. Dependiendo de otros factores innumerables que figuran a continuación, como porcentaje de grasa de leche de vaca y las condiciones de fondos, estas leches pueden proporcionar un dulzor y textura que es perfectamente complementaria sin ser abrumador o decepcionante. También son baratos, accesibles y familiar-que puede o no puede jugar a su favor.

Leche de cabra tiene casi salada, cubierta de hierba, y un sabor muy amargo que podría atraer a los adictos yogur griego extremas. Al carecer de la dulzura de la leche de vaca, lo mejor combina con cafés cuyas asados ​​están diseñados específicamente para dorar el azúcar (léase: asados ​​mediumish, en lugar de o muy oscuro o muy claro).

leche de búfala Es un verdadero placer si usted lo puede encontrar: Estos enormes animales producen el tipo fattiest de leche, y aunque su increíblemente rica textura puede dominar una taza en grandes dosis, cuando se usan moderadamente se puede hacer una diablos de un poco de indulgencia perfecta mañana. El sabor es dulce de una manera fuerte y picante-crema, que no es para todo el mundo, pero es sin duda vale la pena probar una vez. (Y tal vez sólo una vez: Es caro!)

Nota: Nos ocuparemos de leche no láctea en otro post.

grasa de leche

La cantidad de grasa en la leche cambia la textura del líquido, así como su sabor.

Todo leche, a pesar de su nombre que suena sinónimo de "sin tocar" o "directamente de la vaca," en realidad sólo contiene un mínimo de aproximadamente 3,25% de grasa con el fin de ser etiquetados como tal, aunque la mayoría de las empresas van a 4% con el fin de lograr la máxima exquisitez. Este es el, y probablemente el tipo más útil más común de la leche detrás de la barra de café, debido a que la grasa de la leche no es ni demasiado ni demasiado poco para lograr un equilibrio ideal de sabor y textura cuando se mezcla con el café. Cremosa sin girar la bebida en, bueno, más de un bocado, leche entera es los cafés de tipo será por defecto cuando no se especifica su preferencia.

Desnatar. por supuesto, no contiene grasa de leche en absoluto, lo cual es en parte lo que le da ese tipo de tinte azul que tiene, como única luz de longitud de onda más corta-refracta fuera de las partículas de caseína, que constituyen la mayor parte del líquido. (Glóbulos de grasa también se refractan colores mayor longitud de onda de la luz, lo que haría que parezca más blanco es el más colores se dispersan.) La falta de grasa, por tanto, en realidad puede hacer que este sabor de la leche más dulce, lo creas o no, excepto en que la falta de grasa viscosa no recubran o se aferran al paladar, así como las leches más grasos. Al vapor, este tipo de leche crea una cabeza mucho más seco y más denso de la espuma, pero permite que brille el sabor del café espresso a través, para mejor o peor; vierte en el café colado regular, se puede hacer la bebida se ven casi gris y no proporcionará mucho cuerpo, pero de nuevo, puede parecer más dulce que otros tipos de productos lácteos.

Crema Es un animal ligeramente diferente por completo, y hay miles de tipos para elegir. crema claro, la mitad y mitad, crema de leche, crema de leche batida-qué diablos es la diferencia. porcentaje de grasa de leche, en su mayoría.

La mitad y mitad es la menos grasa de la categoría de crema, con un 12% y una especie de sabor a mantequilla dulce. En comparación con la crema ligera (20%), crema de leche (38%), y la crema de leche batida (también 38%, pero por lo general con un poco de aire añadido), el viejo mitad y mitad es prácticamente una bebida -que dieta es buena, porque los usuarios tienden a verter más de ella en sus copas para lograr la textura cremosa y un sabor dulce que se les antoja. Deliciosa en dosis muy pequeñas en un café de filtro, éstos son casi gag-digna como la base de café espresso bebidas lácteas, que es un poco como hacer un café con leche caliente con crema de queso. Por su cuenta, pueden degustar más como flan o fundido crema helada que la leche sólo directamente: Una vez más, suena muy bien en teoría, pero demasiado de algo bueno es demasiado.

La granja

Hace orgánico o convencional importa cuando estamos hablando de sabor? Bueno, aquí está la cosa: El gusto es subjetivo. No alimentados con pasto, carne de res pastos planteado mejor sabor que las cosas industrialmente planteado? No hay suficientes controles en estas situaciones me proporcionen realmente con prueba suficiente fuerza en ambos sentidos: Para convencerme, que había necesidad de plantear dos vacas en condiciones opuestas, pero en un entorno compartido, lo cual, controlada, obviamente, no es va a pasar.

En mi experiencia, sin embargo, existen diferencias entre los tipos de explotación, tamaños y estilos que parecen contribuir a la discernibles diferencias en la copa.

leche convencional a menudo proviene de las grandes lecherías con plantas de procesamiento centralizado y cientos, si no miles, de vacas en la propiedad, por lo general propondrá dentro de cobertizos cerrados, y se hace girar en un horario de ordeño y la alimentación que es muy organizada y coherente. Estas vacas se alimentan casi nunca verdes pastos frescos, sino que se les da una dieta basada en cereales, posiblemente complementado con verdes secas o de otras fuentes de nutrientes. El resultado final puede ser el año completamente consistente.

La leche orgánica a menudo proviene de granjas más pequeñas que se unifican con frecuencia en colectivos o cooperativas de productores, o son grandes entidades propiedad de una sola empresa, basados ​​principalmente en el Medio Oeste y la Costa Oeste aquí en Estados Unidos. Las vacas están obligados a tener algún tipo de acceso a los pastos durante al menos una parte del año, y con frecuencia son alimentados con verduras frescas, mientras que están en temporada. (Las prácticas varían; vale la pena hacer una pequeña investigación sobre las marcas que está considerando!) Lecherías que los pastos de alimentación podría enfrentarse a inconsistencias en el producto basado en cambios en la dieta con la temporada, pero que es más a menudo el caso de las lecherías más pequeñas que las operaciones de mayor envergadura .

En cuanto a la preferencia, se refiere, sin embargo, sólo las papilas gustativas pueden decir eso. Sabor, comparar y probar de nuevo.

Frescura

Al igual que con el café, fresca es mejor: A diferencia de café, sin embargo, la leche puede realmente hacer que se enferme si se pone demasiado largo en el diente. Las bacterias y otros microorganismos están interesados ​​en la leche por las mismas razones que somos: Tiene azúcar y otros nutrientes, y es la comida perfecta del mundo. Ah, y que sabe muy bien. Incluso los bichos saben.

La moraleja de la historia? Tome el consejo de mi padre y siempre mirar hacia la parte de atrás de la fila de cajas de cartón o botellas para la leche con la fecha de caducidad más lejana. En algunos lugares (New York City incluido), las necesidades de la leche pueden marcar con un "vender por" y una "usar por"-la primera permite durante tres a cuatro días de utilización después de la fecha ha pasado, pero este último no es algo que debe ser ensuciado con.

¿Qué tipo de leche en el que quieres en tu café?

Durante más de una década, Meister ha vivido una doble vida como escritor y un profesional de café—sin embargo, aunque ella tiene que averiguar cuál es su lado el Dr. Jekyll y Mr. Hyde, que. Su trabajo diario es como un miembro del equipo de atención al cliente para Counter Culture Coffee. y ella ha escrito y / o corregido para el El Boston Globe, The Washington Post, Slashfood.com, Time Out NY, Revista BUSTO, Barista Magazine, y Revista de garbanzos Además de su trabajo con este sitio fina. Por su cuenta, ella blogs sobre cocina aventuras (y desventuras) de la Nervioso Cook. y trata de aprender a amar a largo plazo en el funcionamiento mientras que sonríe.

Ella, su marido y su perro compartir un demasiado pequeño apartamento Chelsea que se rellena hasta los topes con libros, ropa de época, y un montón de baratijas.

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