Salvaje para las fresas – Houston …

Salvaje para las fresas - Houston ...

Como un recién llegado a Texas, a menudo me preguntan lo que extraño de la ciudad de Nueva York, mi antigua casa. Cuando la primavera alrededor de los rollos, espero que mi respuesta sorprende a la gente: las fresas.

No cualquier tipo de fresas. Estoy pensando en las bayas, pulposas intensamente aromáticos, no mucho más grande que un huevo de un petirrojo, que solía comprar en los mercados agrícolas de la ciudad vienen Junio ​​-, pequeñas bombas, de sabor dulce frágiles.

No había ningún punto de llevarlas a su casa a menos que usted planea comerlos dentro de un día – apenas sobrevivieron el viaje en metro. Comerlos dentro de un día nunca fue un problema.

La primavera pasada, en medio de la ráfaga de acomodarse en Houston, busqué bayas locales. Pero el placer fácil de una baya perfecta me escapaba.

Yo uso la palabra "Perfecto" deliberadamente. No me refiero enorme; No soy un fan de las fresas del tamaño de melocotones – ni, para el caso, de los melocotones del tamaño de melones.

Mi búsqueda resultó infructuosa. Fuera donde fuera, me encontré con bayas Driscoll, que viene desde California o México, robusto, gigante y – en el departamento de sabor – dispiritingly mediocres.

Esta primavera, decidí que si los frutos no vendrían a mí, me gustaría ir a las bayas.

Que es como me encontré en un lluvioso domingo por la mañana hasta las rodillas en las fresas en la huerta del rey en Magnolia, recogiendo mucho más de lo que yo podía comer. Pico de la temporada de la fresa de Texas va de marzo a mayo.

Huerta del Rey es uno de los pocos lugares en el área metropolitana de Houston, donde puedes encontrar fresas locales, un cultivo de la portavoz del Departamento de Agricultura de Texas Boyd Beverly llama "un nicho de productos básicos." En el último censo (2002), el estado aparece 65 granjas de fresas con un total de 101 acres.

"Es uno de esos cultivos menores reales," ella dijo.

No siempre fue así.

"El agrio, dulce fresa fue una vez un símbolo de Pasadena," de acuerdo con la Sociedad Histórica de Pasadena. Una de sus publicaciones dice, "El sello oficial de Pasadena, que fue utilizado a través de la década de 1920, contó con una fresa en el diseño. La fama de los excelentes las fresas que Pasadena cultivado propaga hasta el norte de Kansas City, en el que, fruta jugosa sabrosa vendió por un precio superior. Durante casi dos décadas, durante el cambio de siglo y después, el cultivo de la fresa de este centro agrícola próspera era fenomenal, con cientos de toneladas de fresas [Énfasis] que fluye a través de la oficina de Wells Fargo."

Esas bayas son un recuerdo lejano, un hecho he recogido en la primavera pasada cuando mencioné a un nativo de Houston que iba a Pasadena para recoger algunas bayas. Me miró, atónita.

Las huellas de la fruta permanecen. Una de ellas es la intersección de las calles Fresa y Fresa (fresa es "fresa" en español), otro del Centro de Salud de la fresa — cuyo solo nombre podría curar lo que te pasa. Desde 1974, Pasadena ha celebrado un festival anual de la fresa, que no puede proporcionar al festival con bayas locales, pero ofrece placeres de compensación: "una rebanada del pastel de fresas más grande en el mundo."

En el Parque de la herencia de Pasadena y Museo, viejas fotografías muestran panorámicas de campos de fresas y retratos de los antiguos residentes. Francis y Martha Newell trasladaron a la zona de Louisiana a finales del siglo pasado. Martha sintió que su marido viajó demasiado, de acuerdo con la etiqueta de fotografía, por lo "ella compró una granja de fresas. y le dijo que volver a casa y ayudar a la cosecha."

El museo también cuenta con una sala repleta de parafernalia médica que perteneció al Dr. James Boyd. un médico de Pasadena temprano. El buen médico, de acuerdo con la asistente museo Diane Tsmpel. "tomaría las fresas, a cambio de una visita al consultorio." (Trate de que hoy en día!)

Cuando el director del museo Edna Pierce describe esas bayas casi se puede saborear ellos.

"Eran las fresas más exquisitas y bellas. Estaban tan dulce. No hay ninguno en California o Florida, que tan buen sabor."

Poteet, un pueblo de 3.600 a unas 25 millas al sur de San Antonio, también lanza un festival de la fresa, ahora en su 59º año, y la ciudad también reclama un título: la capital de la fresa de Texas.

"El propósito principal del festival es promover las fresas de primer nivel de Poteet, ahora un cultivo en peligro de extinción," su página web dice. La demanda es tan grande, que explica, que "Por desgracia, los mercados fuera de la fresa se mueven en la zona Poteet para tomar ventaja de las multitudes. Para asegurar que nuestros clientes están recibiendo los artículos auténticos, todas las bayas locales estarán en cajas de nuevo diseño que establecen ‘Fresh Produce — Poteet, Texas. "

Ken Hoffman. 85, crecieron las fresas en Poteet durante 50 años y es un ex campeón de festival de gran campeón y reserva. Hace dos años, volvió sus operaciones de baya a hijo-en-ley Ronnie Wheeler.

"Es la disminución de aquí," dijo Wheeler, que crece bayas en 14 acres, la venta de la mayor parte de H-E-B por su favorito de la temporada, Poteet helado de fresa.

"Cuando por primera vez venir aquí, tenían 3.000 acres. Ahora no tienen 50, contando todos los agricultores poco-Bitty," dijo Hoffman. "Si mi hijo-en-ley nunca se cierra, no (no) habrá muchas bayas que quedan en Poteet.

"Las personas más jóvenes no quieren criarlos, porque hay demasiado involucrado," él continuó. "Están trabajando en la ciudad, y ellos no quieren meterse con fresas. Ellos quieren comer ellos, pero eso es todo."

los agricultores de Texas pueden producir aproximadamente 500 pisos 12-pinta de bayas por acre, de acuerdo con la Universidad de Texas A&profesor de horticultura de la Universidad George M Ray McEachern. que pasó muchos años trabajando en la fresa Poteet. Compare eso a California, que puede crecer hasta 3.000 viviendas por acre.

"Podrían enviarlos en y ponerlos en el supermercado más barato de lo que podíamos crecer," dijo McEachern.

Los habitantes de Houston que saber dónde buscar poder encontrar bayas locales, sin embargo. Y el gusto es una buena razón para ir local. bayas de supermercados son criados para hacer frente a los viajes largos (es decir: que son firmes) y, a menudo recogido antes de su tiempo. Las fresas no madurarán de la planta, por lo que las bayas inmaduras — una gorra blanca justo por debajo del vástago indica la inmadurez — no son dulces.

Dulce es la forma en Wharton agricultor Joan Gundermann recuerda las bayas su padre creció cuando ella era una niña. Ella tiene un pequeño parche en su granja, pero — ¡Ay! ¡una falta! — a todos los usos de mermelada.

"Cuando las personas saben la fresa de Texas, nunca lo olvidarán. Es increíble," dijo Gundermann. "Ellos nunca se remontan a la tienda de comestibles. Como el azúcar puro."

Martin Flores ha estado creciendo las fresas en Orchard del Rey durante 17 años. Su funcionamiento pick-su-propio tiene cinco acres de bayas que producen hasta 75.000 libras cada año. A mediados de marzo, Flores echó un orgullo y practicó ojo sobre las camas elevadas, bien distribuidas, que contaba con plantas con flores pesadas y grasa bastante blancas, bayas de maduración.

También puede escoger su propio en la Corrección de la fresa en Wharton, donde durante cinco años Melissa y Weldon Boerger han crecido una variedad llamada Chandler. Tienen 30.000 plantas, pero "podríamos usar mucho más que eso," dijo Weldon.

En Alvin, las fresas han crecido en Froberg Granja desde los años 1930. Desde hace 50 años, era Froberg fresa Granja. Aunque la palabra se abandonó cuando la familia comenzó a diversificarse, fresas siguen siendo los cultivos No. 2, justo detrás de los tomates, dijo Alfred Jr. Froberg.

La familia vende las bayas y pasteles de fresa en su tienda.

"La mayoría de las veces, los chicos están trayendo en ellos, y que ellos están vendiendo tan rápido como podemos recogerlos," dijo Froberg.

"La mayoría de las veces son menos de 15 minutos de edad. Esperamos hasta que el nuestro quedar completamente madura. No tenemos mucho para enviarlos — que está a unos 400 pies de donde los recogemos a donde los vendemos."

Hay puntos más brillantes en el horizonte de la fresa-obsesionado. En Brenham, PJ Ellison de invernaderos de Ellison espera comenzar la operación pick-su-propio de un invierno porque, según ella, "Es imposible conseguir una fresa de gran sabor en los meses de invierno en Texas."

También ha empezado a crecer "trazadores de líneas," o plantas de bebé, para varios productores de Texas, que han resistido a los costes de la compra de ellos fuera de estado. El envío puede más que duplicar el precio de las plantas, dijo orgánico postre agricultor Len Remsing de Gnismer Granjas en Arlington, entre Dallas y Fort Worth.

Mientras tanto, en la granja familiar en Bellville, Cody Vasek. un sous-chef ejecutivo del Banco en Houston, está intentando su mano en las fresas Everly, que espera vender un día. desilusionado con "estos grandes, reforzado-up (supermercado) fresas gigantescos," emocionó a la fresa Everly, una variedad descubrió mientras trabajaba en California. "Ellos no se hacen más grandes que las frambuesas, pero son dulce y vibrante. y llena de jugo," él dijo. "Estos tipos son tan lindo. Debería ver el tallo en ellos, para guarniciones!"

Vasek utiliza las bayas para pastel de fresas asada lentamente con sorbete de la madreselva — la madreselva proviene de su granja, también. Ya que casi caía la baba cuando describió las bayas, me prometió un sabor; Tengo la intención de retenerlo a él.

Las fresas son meticulosos. Si es demasiado caliente, que van a producir los corredores en lugar de flores y frutas. Si hace demasiado frío, las flores y los frutos se marchitan y mueren. En consecuencia, las bayas de Texas tradicionalmente se han planteado al sur de la Interestatal 10, dijo McEachern. Y si bien esto probablemente no califica como un punto brillante, agregó, "Con esta situación, el calentamiento global, hay algunas fresas ser plantados cerca de Dallas. (Texas) puede recoger la posibilidad de crecer (más) fresas de nuevo."

Mi amigo Mitchell Davis hizo esto, mi postre favorito, para mi cumpleaños. Es ligero como una pluma. La receta viene de su próximo Sentido Cocina: Más de 600 recetas para hacer que un gran cocinero casero. adeudado por Clarkson Potter en junio.

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de harina de repostería tamizada
  • 2 cucharadas de azúcar granulada, y un poco más para espolvorear
  • polvo de hornear 1 cucharadita
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, manteca de cerdo cucharada chilled1, refrigerados
  • 1/3 a 1/2 taza de suero
  • 1 pinta de fresas maduras, descascaradas y en rodajas
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar, dependiendo de lo dulce que son las bayas
  • Chorrito de jugo de limón fresco
  • 2/3 taza de crema de leche, refrigerados
  • extracto de vainilla 1/4 cucharadita
  • 1 cucharada de azúcar impalpable
  • 2 a 3 cucharadas de mermelada de fresa

Precalentar el horno a 450 grados.

Cubierta: En un tazón mediano, combine las bayas con el azúcar y el jugo y dejar de lado para macerar. En otro recipiente, usando una batidora eléctrica o batidor, bata la crema hasta que comience a espesar. Agregar la vainilla y el azúcar de los confiteros y seguir batiendo hasta que la crema es lo suficientemente rígido para mantener su forma cuando se levanta batidores. Enfriar la crema batida.

Retire del refrigerador mantecados. Cepillo encabeza con suero de mantequilla y espolvorear con azúcar. Situado en el horno y hornear durante unos 8 minutos, hasta que hayan subido y dorado. Cuando mantecados son lo suficientemente fría como para manejar, pero todavía caliente, con cuidado rebanar tapas. Colocar fondos en los platos de servir. extensión del atasco en partes inferiores, la parte superior con algunas bayas, cuchara en un poco de crema batida, la parte superior con un poco más de bayas y rociar un poco de jugo de fresa por encima de eso. Coloque las tapas torcidas en mantecados y servir con prontitud.

TOSTADA FRESA de ricotta y MIEL

Esta es una receta muy simple — realmente más de una idea — que depende enteramente de la calidad de los ingredientes.

  • buen pan de molde
  • Muy buenas las fresas
  • queso ricotta excelente calidad
  • Miel
  • Tostados, nueces picadas

Tostar el pan. Mientras tanto, cortar las bayas. Corre la tostada con una capa de grosor medio de queso. Organizar las bayas sobre el queso. Rociar con la miel. Espolvorear con las nueces.

No pude resistir a probar esta receta sabrosa muy inusual en La cuchara de plata (Phaidon Press, $ 40). Reduje la mantequilla y la crema en el original.

  • Alrededor de 6 1/4 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • de vino blanco seco 1 1/2 tazas
  • 2 3/4 tazas de fresas, sin cáscara
  • crema ligera 1/2 taza
  • Sal y pimienta molida negro, al gusto

Caliente el caldo en una olla mediana, y mantenerlo a fuego lento y tapado.

Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén grande, de fondo grueso. Sauté la cebolla hasta que estén suaves pero no doradas, de 5 a 10 minutos. Añadir el arroz y tostarlo durante varios minutos, removiendo con una cuchara de madera para los granos de la capa de mantequilla. Aumenta el fuego a medio-bajo de vino y añadir. Cocine hasta que se evapora.

En un tazón, bayas puré más o menos con el pasapurés. Dejar de lado. Empezar a añadir la acción, una cucharón a la vez, cocinando y revolviendo constantemente. Añadir otra cucharón cuando el anterior se trata sólo de absorción. Mantenga la olla a fuego bajo, pero activa. Se le agitación y añadiendo durante unos 20 minutos. A mitad de cocción, añadir el puré de bayas. Cuando el arroz esté casi tierno, agregue la crema y sazonar con sal y pimienta.

CREMA BLANCO-CHOCOLATE Y FRESA Parfaits

Un postre sofisticado de Emily Luchetti de La pasión por la Postres (Chronicle Books, $ 35).

  • 5 onzas de chocolate blanco
  • 3 cucharadas de miel
  • 8 yemas de huevo grande
  • 1 1/2 tazas de crema de leche batida, dividido
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 1/2 pintas de fresas
  • Azúcar al gusto

Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Dejar de lado.

Calentar la miel hasta que esté tibio. Coloque la miel y las yemas de huevo en un tazón de la batidora eléctrica y batir a velocidad alta hasta que espese, un minuto o 2.

Caliente 3/4 taza de crema. bata lentamente la crema caliente en las yemas de huevo, teniendo cuidado de no revolver los huevos. Volver a la mezcla de la cacerola y cocer a fuego medio-bajo hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Retirar del fuego, colar a través del tamiz de malla fina en un recipiente, mezclar el chocolate derretido y fresco.

Whip resto de la crema y crema agria juntos hasta que se formen picos suaves. Doblarlo en crema de chocolate blanco enfriado.

bayas rebanada, reservando 6 bayas enteras atractivos para adornar. Endulce bayas en rodajas con azúcar, si es necesario. Capa de bayas y crema de chocolate blanco en 6 parfait o copas de vino. Refrigerar, tapado, hasta que esté listo para servir. Arriba con las bayas enteras.

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